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发布时间：2024/10/9 新闻来源：广州正裕电机有限公司 浏览次数：6次>
分享下我的炸串酱料配方
1.干料（提供给不吃酱的客户）
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀
2.蔬菜油（熬制酱汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成
3.浓香酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成
4.香辣酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成
5.麻辣酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成
6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）
(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成
备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。
炸串甜酱怎么做的！试了好多次都不如外面的好吃？甜面酱
主料：白糖20g，面粉40g
辅料：油适量，盐适量，水适量，味精适量，老抽适量
步骤：
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
炸串加水调酱的配方？你好，很高兴回答这个问题。
炸串生意好不好，关键取决于酱料好不好吃，今天分享一个万能刷酱，希望对你有所帮助。
用料：十三香4克，咖喱粉2克，鸡精3克，芝麻6克，鲜味王2克，味精4克，盐1.5克，细辣椒粉10克，南德3.3克，糖4克，孜然粉8克，麻辣鲜6克，烧烤撒料2克
步骤一：按下图准备好调料
步骤二：将调料混合在一起。
步骤三：起锅烧油，油要多点，油温150度浇到调料上，用刷子不停搅拌均匀
调好的刷料烧烤和炸串都可以用，非常好吃，你学会了吗？
炸串的酱料有两种方法：
第一、买现成的；
第二、自己兑。兑腌料：盐，味精，鸡精，辣椒粉，花椒粉，水，番茄酱，番茄，洋葱，大蒜，大葱铰碎→烧开→冷却。
制作炸串酱要放鸡油吗？怎么做最好吃？不放鸡油。姜葱蒜炸过留油，加甜面酱蚝油芝麻酱，少许花生酱及红油，也可适当放些孜然粉，食用时超及有味。
老式炸串酸甜酱做法？酸甜酱的材料：西红柿、菠萝、柠檬、冰糖、白醋、盐 菠萝用盐水泡过切成小块，西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用 将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖，然后放电压锅内煮30分钟 柠檬榨汁，再准备一点玉米粉 把柠檬汁和玉米粉加进煮过的果酱中搅拌均匀 慢火继续熬至果酱起泡即可
炸串咸酱做法？蒜压成蒜末，锅中放油，放蒜末炒至金黄，加一勺豆瓣酱、适量蚝油、一勺麻酱，炒匀出锅，锅中多放油烧开，倒入烧烤料中，加入炒好的酱料拌匀即可。
炸串串酱怎么做？1
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒）。
2去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
3注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊）。
4但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
5注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
END注炸串刷的酱怎么做？用料 甜面酱4勺左右 孜然粉1勺 五香粉1勺 水适量 油2勺左右 炸串酱的做法 1.甜面酱兑水稀释，不要太薄，一定要加水稀释！ 2.在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，不要搅拌！3.开锅烧油！烧热后浇在五香粉上！开始搅拌！油太多了的话会很油腻！拓展资料：用料 面粉 150克 油 2勺 水 适量 盐 一小勺 葱 1节 姜 2片 八角 1粒 花椒 6粒 果酱 适量 甜面酱 2勺 辣椒油 1.5勺 蘑菇 一块 茄子 1个 鸡胗 4个 鸡心 8个 鸡肝 2个 鸡胸肉1块 炸串的做法 1.面粉加水顺一个方向搅拌均匀后，再加少量油继续搅拌，均匀后放置一小时备用。不能太厚，要稀一点。2.把鸡胗，鸡肝，葱，姜，花椒，八角，盐放入锅中加水煮15分钟，出锅备用。3.把所有材料切片串竹签。4.甜面酱加一勺纯净水搅拌均匀后加辣椒油。5.刷面糊，进油锅，油温在140度左右，正反面共3分钟左右。6.炸好出锅啦
炸串的酱料有多少种，怎么配制比较好吃？我就是做炸串生意的 我现在做的酱有两种 一种是甜辣酱 一种是香甜酱 甜辣酱用蒜蓉辣酱 海鲜酱 芝麻 花生碎 白糖 味精 混在一起加适量的水搅拌均匀锅中热油把拌好的酱倒入锅中熬熟即可 香甜酱用柱侯酱 海鲜酱 腐乳 南乳汁 白糖 芝麻酱放在一起加入适量的水搅拌均匀 锅中热油把拌好的酱倒入锅中熬熟即可。希望对你有帮助。
正宗炸串酱料配方？1，炸串秘制酱
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；
做法：
(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料
2，炸串干料粉！
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：将以上所有食材混合均匀即可。
街边上的炸串的甜酱是怎么调的，求帮助？用普通甜面酱加白糖加水小火熬制就可以了。
炸串的酱怎么做？用料： 甜面酱 4勺左右 孜然粉 适量 五香粉 适量 水 适量 油 2勺左右 步骤1：甜面酱兑水稀释，不要太薄，稍微放一点儿水就可以，但是不要太稠。 步骤2：在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，加上之后不要搅拌。 步骤3：开锅烧油，把油烧热后浇在五香粉跟孜然粉上，然后开始搅拌。油不要太多，油太多了的话会很油腻。 步骤4：搅拌均匀即可。
街边炸串的酱怎么熬的？材料：甜面酱、孜然粉、五香粉、水、油步骤如下：甜面酱兑水稀释，不要太薄，一定要加水稀释2.在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，不要搅拌3.开锅烧油，烧热后浇在五香粉上，开始搅拌夜市出现于唐朝。统治者明令允许夜市，是北宋东京（现河南开封市）。现今所指为主要於夜间做买卖的市场，可能贩售杂货、饮食小吃、游戏等。夜市常是热带、亚热带国家的重要观光景点；在我国大陆及台湾、香港等地更是平民生活文化的重要代表之一。最有名的夜市有开封市鼓楼观光夜市、开封市包公祠夜市、开封市学院门夜市、南京夫子庙夜市、台湾士林观光夜市、哈尔滨的师大夜市等。
炸串酱怎么做呀？芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。 炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
谁知道街边买的麻辣串和炸串的甜酱和辣酱是怎么做的？街边买的麻辣串和炸串的甜酱辣酱做法：
准备材料：甜面酱200g，郫县豆瓣100g，花生酱100g，干红辣椒剁碎30g，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖姜末、蒜末、葱末、植物油，香醋皆适量。
做法：
将豆瓣剁成茸，与甜面酱、花生酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
将锅烧热，多倒入一些油，等油热后依次下入葱姜蒜末、辣椒末炒香。
将混合料倒入锅中，改用小火，用锅铲慢慢推匀即可。https://iknow-pic.cdn.bcebos/d6ca7bcb0a46f21fbe4f52b3fd246b600d33aed2
炸串酱料配方制作方法？炸串酱料配方制作方法如下：
豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、伊例家十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
制作方法：
油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟（要不停慢慢搅拌防止胡锅）最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可
沈阳炸串酱的做法？材料
酱油100cc，酒150cc，砂糖30公克，麦芽30公克
做法
1、酒烧除酒精后与其他材料放入锅中，小火煮至稠状即可。
2、备注：为照烧酱的一种。在酱汁中放入适量的柠檬片或橙片等，在涂烤时可增添清爽的口感。
炸串酱的做法？材料：甜面酱、孜然粉、五香粉、水、油
步骤如下：
甜面酱兑水稀释，不要太薄，一定要加水稀释
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2.在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，不要搅拌
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3.开锅烧油，烧热后浇在五香粉上，开始搅拌
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街边炸串酱是怎么做的？各家都有各家的秘方，别人很难复原这个酱。 我个人认为好吃的，分两步走。 炼油，焖料。 蒜末、小葱打结、姜切大片， 炼的过程自己琢磨，标准是160到180度，葱炸酥，姜炸焦，蒜炸微黄。捞出葱姜，大火升油温到200度以上。 倒在料上，焖炸一下搅拌均匀。 料呢，没有固定比例，基本看个人喜好增减。 基础料，必加的： 孜然粗粉、孜然、芝麻（微微炒过的）、糖（少量）、香油、花椒油（芥末油也行）。 增香料，个人随意： 桂皮粗粉、八角（臼碎）白寇、肉蔻、草寇（三寇全都臼碎）、山奈粗粉、砂香（这个味挺冲的）、木姜子（鱼串用，其他的我觉得不好吃）、丁香粉（肥肉串用的，其他莫用）、小茴香（羊肉用，其它串就抢味了）……还有很多，我记不得了。 一般基础料加三四种增香料就行，加多了就成十三香了。放粉也有讲究，粗粉在上，细粉在下，味重在上，味轻在下。
街上卖的烤面筋，炸串串的酱是怎么做的？飘香烧烤酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
徐州炸串酱的做法？每家的酱料都大同小异，甜酱:甜面酱、淀粉、白糖、味精、水。辣酱:辣椒酱或粗辣椒粉、植物油、羊油或鸡油、食盐、白糖，味精其他香料如花椒、陈皮等各家的特色就体现与此。
技术关键:甜咸度的把握、辣酱的水分尽可能少、辣椒品种的选用。
多做实验，每次做一小份，先自己品尝评估，然后再进行改进。尝试一些自己有把握的材料，切忌油腻，主要突出鲜味。
炸馍炸串酱料怎么制作？炸馍酱分享下我的心得
一桶郫县红油豆瓣酱十斤装的，两包甜面酱，一斤蒜蓉酱，全部用搅碎用豆浆机之类的，必须缴成面面，两斤白糖，鸡精味精各一斤，振龙五香粉两包，南德料两包，准备十斤清水。
做法倒入五斤油，葱姜蒜洋葱适量炸一会捞出，下缴好的酱，倒入水，熬出泡泡，下糖鸡精味精，振龙五香粉，南德料，鸡精味精，小火熬十五分钟左右，冷凉放冰柜保存
做的时候，三鲜的，一斤孜然 用热油泼一下 ，把酱和孜然扮在一起，一斤孜然半斤酱这样子
麻辣的 一斤孜然 一斤中粗辣面，半斤花椒面《根据花椒面好坏程度适量》用热油泼一下加一斤二两酱拌在一起。
ok 祝你生意兴隆！
徐州炸串的甜辣酱太好吃了，谁知道是怎么做的？材料：
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
技术关键：
甜咸度的把握、辣酱的水分尽可能少、辣椒品种的选用。 多做实验，每次做一小份，先自己品尝评估，然后再进行改进。尝试一些自己有把握的材料，切忌油腻，主要突出鲜味。
